Les cupcakes :

Sortez les moules du four et faîtes refroidir sur une grille.

Glaçage chocolat

Glaçage praliné

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel et porter à ébullition.

- Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remuer pendant 2 minutes sur le feu afin de bien dessécher la pâte.

- Dans le robot avec le batteur plat (où à la main si vous avez le courage :) déposer la pâte et incorporer les œufs un à un en veillant à ce que le mélange soit bien homogène entre les deux.

- Verser la pâte encore tiède dans une poche à douille (lisse) et dresser des minis choux (2cm de diamètre max). Vous pouvez aussi dresser des minis éclairs si vous le souhaitez. Attention ! Laisser assez d'espace entre les choux pour leur permettre de bien se développer à la cuisson.

- Enfourner pour 20 à 25 min.

- Laisser refroidir sur une grille.

·         Mettre la farine dans la cuve du robot ou un saladier faire un puits et déposer les œufs.

·         Ajouter autour, en formant un triangle le sel le sucre et la levure (ces ingrédients ne doivent pas se mélanger directement cela tue les levures)

·         Travailler la pâte au crochet, au robot, à la MAP ou avec vos mains  pendant 10mn (15 min à la main).

·         Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 7mn.

·         A ce moment-là la pâte doit de détacher des parois et ne colle plus aux mains.

·         Laissez la reposer 30 min à température ambiante

·         Ensuite faire une belle boule, déposer dans un saladier fariné légèrement et couvrir de film alimentaire au contact pour ne pas avoir de croûte

·         Placer le saladier au réfrigérateur pendant au minimum 12h.

·         Sortir la pâte du réfrigérateur et  donner un petit coup de pétrissage. Façonner la pâte (selon la forme souhaitée) et  déposer dans un moule ou directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé si vous prévoyez une tresse.

·         Couvrir d’un torchon et laisser encore 1h à 1h30 (voire plus), la pâte doit doubler de volume ne pas hésiter à la laisser plus longtemps si nécessaire

·         Il faut que la pâte soit dans un endroit chaud.

·         Soit dans un four au minimum (40°) soit sur un radiateur.

·         Dorer au jaune d’œuf et faites cuire d’abord à 180 pendant 15mn puis à 15min à 160°. Le temps de cuisson dépend vraiment du four alors ne pas hésiter à tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

·         Dans le cas de la tresse le cœur du tressage doit rester clair.

·         Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         Ajouter la fleur d’oranger ou le rhum ainsi que 40g de lait.

·         Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et enfin le reste de lait. Réserver au frais 20min.

·         Préchauffer le four à 240°.

·         Remplir les moules aux 2/3.

·         Enfourner 5 min à 240° (le pompon doit se former) puis poursuivre la cuisson 7 min à 180°.

·         Démouler et faire refroidir sur une grille

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